Torcik truskawkowy

Jak co weekend piekę jakieś ciasto. Od dłuższego czasu chodziło za mną ciasto z truskawkami. Niestety moje dzieci nie lubią truskawek, ale cóż tym razem upiekłam ciasto takie jakie ja uwielbiam. Początkowo planowałam upiec typowy biszkopt, ale podczas wykładania składników do rąk wpadła mi otwarta paczuszka z migdałami i tak też mój biszkopt został wzbogacony smakiem migdałów.

Składniki:

   biszkopt migdałowy:
     50gr zmielonych migdałów
     50 gr mąki tortowej
     20gr mąki ziemniaczanej

     5 jajek
    2/3 łyżeczki proszku do pieczenia
    100gr cukru
    2 łyżeczki cukru z wanilią
    szczypta soli
  
  masa śmietanowa:
    250ml śmietanki 30%
    250g serka mascarpone
    1 łyżka cukru pudru (może być więcej)
    1 śmietan-fix
  
 0,5 kg truskawek
 2 galaretki truskawkowe

Przygotowanie:

 Biszkopt: Białka oddzielić od żółtek. Ubić białka ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodać cukier i dalej miksować aż piana będzie lśniąca. Żółtka rozbełtać widelcem. Dodać do ubitych białek i delikatnie wymieszać łyżką. Zmielone migdały oraz mąkę przesianą  z proszkiem do pieczenia dodać do masy jajecznej. Delikatnie wymieszać. Dno tortownicy (średnica około 26cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciasto wylać do tortownicy i wyrównać. Piec około 30min w 180C.  Wystudzić i przekroić na dwa blaty.
Masa śmietanowa: Dobrze schłodzoną śmietankę ubić przez chwilkę cukrem pudrem. Następnie dodać śmietan-fix i ubić aż śmietana będzie gęsta. Do ubitej śmietany dodać serek mascarpone i szybko zmiksować aż śmietanka połączy się z serkiem.
2 galaretki rozpuścić w 3 szklankach gorącej wody. Truskawki przekroić na pół.
Na jeden blat biszkoptu wyłożyć cały krem śmietanowy i przykryć go drugim. Na górze ułożyć truskawki. Na końcu wylać galaretkę, która zaczyna lekko tężeć. Włożyć do lodówki, najlepiej na całą noc.

Jeśli ktoś lubi bardzo wilgotne ciasto można je naponczować, ale nie jest to konieczne.